fbpx

Informazioni di base sul caffè

Il caffè è ottenuto da un arbusto (alto fino a 10 metri), appartenente alla famiglia biologica del gruppo delle angiosperme, Rubiaceae. I frutti del caffè assomigliano alle ciliegie, tranne per il fatto che ognuno di loro ha normalmente due semi (chicchi). A seconda del luogo di coltivazione e della specie. La raccolta avviene da una a tre volte l’anno, da aprile a dicembre. La resa globale media per ettaro è mediamente di 680 chilogrammi e varia da paese a paese. Nel caso dell’Angola sono 33 Kg / ha, il Costa Rica già 1620 kg / ha e nelle nuove piantagioni del Brasile fino a 4200 kg / ha. Una pianta di caffè (fruttifica per circa 20 anni) produce un raccolto medio da 1 a 5 chilogrammi, quindi per ottenere un sacco standard da 60 kg sono necessarie una circa dozzina di piante. La pianta del caffè fiorisce dopo 3-4 anni la semina e dopo circa 15 settimane la fioritura appare la frutta.

Esistono due metodi di base per l’estrazione del caffè dalla drupe, ovvero essiccato al sole e lavato. Nel primo caso – i frutti raccolti vengono essiccati per diversi giorni, quindi selezionati e invecchiati. Questo metodo è più comunemente usato in Uganda, Angola, Indonesia e Brasile. Nel metodo lavato, i frutti raccolti vengono schiacciati meccanicamente e quindi sottoposti ad ammollo per diversi giorni al fine di ottenere una breve fermentazione, a seguito della quale vengono rimossi i resti della polpa. Quindi il prodotto viene lavato e asciugato. La lavorazione del caffè lavato viene usato in Papua Nuova Guinea e Colombia.

Il colore del caffè crudo è verde o giallo. Più è vecchio, più diventa pallido e più debole è il sapore. I chicchi di caffè crudo vengono tostati ad una temperatura compresa tra 200° e 250° C. cambiando colore in varie tonalità di marrone la causa è che i suoi chicchi contengono una certa quantità di zuccheri il quale si carammella con l’alta temperatura. Nel processo di tostatura, il caffè perde circa il 20% di peso, ma il suo volume aumenta in modo significativo. Dopo la tostatura viene raffreddato il più presto possibile, evitando così la fuoriuscita di oli aromatici.

Geograficamente, il caffè cresce tra il Tropico del Cancro e il Tropico del Capricorno, dal Messico, all’Africa sub-sahariana e il Sud-est asiatico, fino alla Papua Nuova Guinea, in totale, il caffè viene raccolto in oltre 60 paesi. La coltivazione di questo stimolante richiede un clima stabile, senza temperature estreme (non troppo sole e calore) e una giusta altezza della piantagione dal livello del mare. La temperatura media dovrebbe essere tra 18 e 25 ° C, mentre l’altezza varia da 600 a 3000 m sul livello del mare, la migliore qualità ottenuto è situata tra 1,2 e 1,7 mila. m sul livello del mare

Circa 40 tipi di origini di caffè sono presenti nel mondo, dando composizioni di circa mille aromi diversi, suddiviso in Arabica (circa il 60%), Robusta (circa il 36%) ed Excelsa (circa l’1%). Altre specie meno popolari sono: Liberica Stenophylla, Racemosa, Maragogypa (ottenute dalle mutazioni Arabica e Liberica ) o Kopi Luwak. Quest’ultima è originario dell’Indonesia (Sumatra, Giava, Bali) e ha i suoi intenditori, che lo considerano il più esclusivo, ed è ottenuto in un modo particolare, perché i chicchi di caffè sono stati digeriti dai mammiferi locali della famiglia zoologica Viverridae (simile al gatto, martora o lontre), e quindi dopo aver attraversato il loro sistema digestivo, i grani raccolti dai loro escrementi vengono sterilizzati e ulteriormente trattati. Sul mercato, questo prodotto è chiamato “kopi Luwak” o “Coffee with Cywet” (nel 2018, un 1 Kg costava circa 400 €).

I maggiori Produttori del mercato del caffè

Il Brasile è di gran lunga il più grande fornitore di caffè al mondo, con un volume annuo di circa 2,8 milioni di tonnellate, che è quasi raddoppiato in questo decennio. Gli ultimi due decenni hanno segnato la decisa espansione del Vietnam, la cui produzione annuale di caffè ha recentemente superato il livello di 1 milione di tonnellate. Questo paese asiatico produce essenzialmente Robusta.

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *